Smørdampet torsk, pocheret æg, råmarinerede rødbeder og sennepssovs. Vi danskere får ofte skudt i skoene at vi ikke er i nærheden af at spise fisk nok. Vi på gastromand.dk også bøje hovederne i skam og erkende at procentdelen af fiske-opskrifter ikke helt lever op til diverse anbefalinger. Det prøver vi at råde lidt bod på ... læs mere
Remake af en klassiker: Torsk med sennepssovs
↧
↧
Fish ‘n’ Chips – wrapped british style
I anledningen af at Chelseas alligevel viste sig for stærke for de danske løver, fortsætter vi i det engelske og “genoptrykker” en rigtig engelsk klassiker… Pt. benytter jeg hver en chance for at koge fritter i fritøsen, da jeg søger efter den helt perfekte opskrift på dit sprødeste pommes der findes. Denne gang tror jeg, ... læs mere
↧
Rimmet pocheret Pighvar, blomkål, mandler, brunet smør, estragon
For efterhånden et par uger siden fik i første del af en 3-retters herremiddag – nemlig snacks og champagne. Her følger opskriften på den forret vi fik bikset sammen og et par ord om de tilhørende vine. Tak til Kokkeeleven for hjælp med opskriften. Snacks Lars’ saltede mandler Deutz Champagne Forret Rimmet pocheret pighvar, brunet ... læs mere
↧
Torsk med selleripuré og nøddevinaigrette
Påsken er slut og den har forhåbentligt budt på masser af god mad og vin for dit vedkommende?! En af dagene stod den på torsk, og for at prøve noget nyt faldt valget på en af Wassim Hallals retter fra bogen Cool Hverdagsmad. En ganske enkelt og lækker ret, der er relativt hurtig at lave. ... læs mere
↧
Kalvetatar med stenbiderrogn og syltede løg
Har du nogensinde tænkt over hvorfor en hotdog egentlig smager så fandens godt og hvorfor den bare SLET ikke det samme uden eksempelvis ristede løg og agurk…? Jeg har tidligere proklameret, at vi fremover ville gøre lidt ud af de fem smage og sammensætningen i en ret, hvor det gav mening. Det synes jeg det ... læs mere
↧
↧
Hvide asparges, bagt lange med crumble og asparges/hvidvinssauce
I vores aspargesføljeton er vi nået til en kombination med fisk – denne dag var det lange, der lå på fiskemandens is, so be it. En kombination der endnu en gang inkludere en crumble og som blev akkompagneret af en lækker sauce lavet på kogevandet fra aspargesene. Inspirationen til opskriften blev fundet på Bergholts opskrifter ... læs mere
↧
Surf ‘n Turf – Tigerrejer og New York Strips
Surf And Turf er en smuk amerikansk/engelsk sammensætning af, at man på samme dag indtager både alkohol (Surf) og store mængder af pot (Turf) på den samme dag, så here goes… Eller vi prøver lige igen. Der er mange interessante fortolkninger af begrebet, men den vi her på Gastromand holder aller mest af, er nu ... læs mere
↧
Sommerlasagne med gulerod, ærter og KØDFISK!
I know, vi har tidligere haft en opskrift på hjemmelavet lasagne og sågar også med et par ord om at bruge fisk, men denne udgave blev så suveræn, at jeg er nødt til at dele den med jer! Kulmulen er ikke verdens smukkeste fisk (hvad kan man i øvrigt forvente af en fisk med det ... læs mere
↧
Restaurant Snerlen: På toppen af Jylland – bogstaveligt talt!
Der er ikke noget bedre end at blive inviteret ud vel? Når det er en restaurant jeg aldrig har spist på, der står som afsender, bliver jeg automatisk lidt skeptisk. Men så meget desto større er glæden også, når afsenderen efterfølgende viser sig at være en overraskende kompetent en af slagsen. Og det var i ... læs mere
↧
↧
Morten Koks hjemmerøgede økoørred
Timm Vladimir har givet stafetten videre. Morten Nielsen aka Morten Kok aka Marquisen – kært barn har mange navne, men restauranten har kun et og det er Mortens Kro og den har gennem en årrække været AA’s bedste af slagsen og er uden tvivl danmarks mest pimpede “kro”. Med sin placering i undertegnedes baghave er ... læs mere
↧
Sommerrisotto med safran og tigerrejer
Sommeren er kommet – and not a moment to soon i might add! Så imens vi venter på vores lille champagne-review af forrige weekends udskejelser, så lad os den snuppe en lille nem sommerret. Jeg ved godt, at vi har lavet risotto så mange gange på Gastromand, men som I sikkert god ved, så fik ... læs mere
↧
Cannes gallamiddag #3 – Dampet torsk med rabarber, selleri og let grøn bouillon
3. og sidste del i vores Cannes-trilogi; Anne-Sophie Pics dampet torsk med rabarber og selleri, let bouillon af grønne æbler, kanel og grøn anis – bum! En let men lækker sommerret som fuldender menuen bestående af ærtepuréen med kaviar og løgskum og fiskesuppen med imiteret King crab. Torsken som fik et skud damp i min ProCombi-ovn blev ... læs mere
↧
Krogs Fiskerestaurant – Københavns bedste fiskerestaurant?
Jeg husker tydeligt at jeg som yngre ikke var den store fan af fisk. Den lette smag og ideen om at man skulle fjerne benene tiltalte mig på ingen måde. Det har dog ændret sig drastisk siden og jeg ser ... Læs mere...
↧
↧
Torsk med to slags rogn – det er jo sæson
Han er ung, han er livsnyder, han er glad for smør og så kan han lave mad så de fynske fugle synger – ja man kan vel nærmest kalde han en ung Adam Price. Giv den op for Martin Rigeligtsmør ... Læs mere...
↧
To slags fisk med karrysauce og en røvfuld salat
Jeg må nok hellere starte med en disclaimer: Dette indlæg indeholder hovedsageligt fisk og grøntsager! Og hvorfor nu det? Jo, sagen er den, at jeg som den Familiefar jeg jo er, har takket pænt ja til at modtage en ordentlig ... Læs mere...
↧
Skindstegt kulmule, porrer, Brad og Angelina…
Vi kan stadigvæk nyde sommeren lidt endnu – så for Guds skyld, lad være med at gå og sige sommeren over ovre, for så slutter den bare mentalt, og det gider vi sgu ikke. Advarsel: Det her er lidt af ... Læs mere...
↧
Remake af en klassiker: Smørstegt rødspættefilet
Som nogle af jer nok har bemærket, så har jeg efterhånden i en del uger modtaget lidt frisk fisk hver uge fra skagenfood og jeg er så småt ved at blive forfalden til det. Det forhindrede mig dog ikke i ... Læs mere...
↧
↧
Sensommermad: Kuller og Kartoffelsalat
Sommer er desværre så småt ved at forsvinde væk for at blive afløst af vores mindre solrige efterår, heldigvis siger weekendens vejrudsigt 19 grader og solskin! Derfor står den også igen på fisk i det lille hjem.
Vi får ... Læs mere...
↧
Påskefrokost: Urtegravad laks med limecreme
Urtegravet laks med limecreme
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Frokost
Køkken: Smørrebrød
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 15-20 stks
Ingredienser
Gravet laks
- 1 side superfrisk laks med skind (cirka 2 kg)
- Fint revet skræl og saft af 3 lime
- 1⁄2 potte timian
- 1⁄2 bdt purløg
- 1⁄2 bdt dild
- 1 dl sukker
- 1 dl salt
Limecreme
- 1 dl creme fraiche 38 %
- Fint revet skræl af 1 lime
- Salt, peber & sukker
Anretning
- 15-20 limebåde
- Frisk dild
- 15-20 skiver lyst brød, smurt med smør
Tilberedning
Gravet Laks
- Bland salt og sukker. Læg laksen med skindsiden nedad og smør salt-og-sukker-blandingen på oversiden.
- Hak krydderurterne fint og bland dem med skrællen af lime; smør blandingen på laksens overside.
- Hæld limesaften over lakse og læg laksen på køl i 3 døgn; vend laksen, så siden uden skind vender ned af efter et døgn.
- Pak laksen ind i plastfilm, og læg den i fryseren indtil den skal serveres (minimum 12 timer for at dræbe alle bakterier)
Sød limecreme
- Pisk creme fraichen til den bliver tyk. Tilsæt den fintrevne skræl af limen.
- Smag til med salt, peber og sukker.
- Cremen skal være let sødlig i smagen.
Servering
- Tø laksen op og skær den i tynde skiver
- Læg skiverne ”taglagt” på det smurte brød.
- Placér en stor spiseskefuld limecreme på laksen.
- Pynt med limebåd og dild.
↧
Fish’n’ No Chips – the not so Nordic way
Frugt og grønt er jo ikke vores game på Gastromand - men nogle gange er det okay...[/caption]
[caption id="attachment_32701" align="alignright" width="670"]
Tabboulehkrydderi - en arabisk blanding af krydderier...[/caption]
[caption id="attachment_32700" align="alignright" width="670"]
Jeg elsker bredbladet persille - there I said it![/caption]
Nordic way: Fish N Chips
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
Beignet dej
- 600 gram mørksejfilet eller hvid fisk efter eget valg
- 1 hvedemel·
- 1 stor tsk bagepulver
- 1 dl øl
- 1 dl vand·
- Et lille skud citron
- Salt/peber
- Vindruekerne olie
Tilbehør
- 300 gram bulgur
- 200 gram cherrytomater
- 2 stk røde æbler
- 1 stk agurk
- 2 stk små rødløg
- 1 lille bundt kviste bredbladet persille
- 2 spsk Tabboulehkrydderi
- 1 stk citron
- 2 stk hjertesalat
- En god jomfru oliven olie
Tilberedning
- Skyld fisken og skær den ud i mundrette bidder. Giv den en lille smule salt og lad den trække.
- Bland det resterende ingredienser til en tyk dej.
- Varm en pande op med olie - og der skal være en god del, det må gerne være 1-2 cm dækket på panden.
- Når panden er varm vender du fiskestykkerne i dejen og steger dem i 2-3 minutter på hver side.
- Giv dem lidt salt lige inden servering.
Tilbehør
- Vi starter lige med dette lidt specielle krydderier: Tabbouleh. Hvis du ikke har det så blander du 1 tsk spidskommen og ½ tsk koriander med 1 spsk sød paprika og 1 spsk friskkværnet peber. Knus det hele grundigt i en morder.
- Hæld bulguren i en skål med kogende vand over til det står til det dækker og lad den trække i 10 min. Hæld bulguren i en sigte så overskydende væde kan dryppe fra.
- Skær æbler og agurk i små tern og snit rødløg fint.
- Hak persillen og skær tomaterne i både.
- Bland det hele sammen med den let afkølede bulgur.
- Tilsæt god velsmagende ekstra jomfru olivenolie og citronsaft og smag det hele til med Tabbouleh - det smager meget af spidskommen, så hvis du ikke er til det - så holder du igen.
Møgsej klar til at blive beklædt med dej![/caption]
[caption id="attachment_32703" align="alignright" width="670"]
Masser af øl og denne gang påskeøl - mest fordi det var påske...[/caption]
[caption id="attachment_32704" align="alignright" width="670"]
Verdensklasse...[/caption]
Nå ja, imens fisken blev lavet skulle jeg jo spise noget, så det blev til en stegning af de confiterede andelår som fulgte med til vores opskrift med kød. Ja faktisk var det jo en ret i sig selv, men hvilken mand kan ikke spise to stykker andelår imens de venter på næste ret?
[caption id="attachment_32706" align="alignright" width="670"]
Nå ja, jeg lavede også lige de confiterede andelår der fulgte med...[/caption]
[caption id="attachment_32696" align="alignright" width="670"]
Haps...J[/caption]
Reelt kan du jo skifte fisken ud præcis som det passer dig. Den helt traditionelle er her og den holder naturligvis også men tripple cooked fries til. Denne var lidt mere da der var salat til, dog med godt spark på krydderi-siden. Jeg kan godt garantere dig, at der er gevinst hvis du bruger dejen, som jeg lavede den - masser af øl, olie og salt så bliver det virkelig lækkert. Selv mine kræsne piger var helt vilde med det.
Hvad er din favorit fisk til Fish N Chips?
↧
More Pages to Explore .....
