Et par frisk limfjordshummere og et par 1 kg Tomahawk Ribeye steaks er faktisk det grundlæggende du skal have for at lave Den Ultimative Surf N Turf. Hvis du her i sommeren skal brænde lidt mere end dit normale budget af på en grillaften, så tillad mig at forføre dig... Det er 4 år siden, at jeg lavede Surf 'n' Turf første gang. Der blev næsten sat ild til loftet da jomfru-hummeren skulle flamberes, mest fordi Webmasteren lige smed en deciliter cognac på panden, som jeg så satte ild til. Heldigvis skal vi snart have skiftet loft, så de småforbrændte bjælker bliver udskiftet, faktisk lidt synd, da det var et skønt minde om en fantastisk aften.   [caption id="attachment_33247" align="alignright" width="670"] Hummeren Bent og Jørgen fra Limfjorden...[/caption]   Nå, endnu engang bliver jeg faktisk nødt til, at rose Skagenfood lidt. Vores ven af huset og i øvrigt også kok på Skagenfood Jacob Dahl spurgte om vi ikke kunne bruge nogle af de her Tomahawk Ribeyes på et kilos penge til noget, fx en lille eat-off contest? Jeg tænkte at det kunne være federe, at lave Surf 'n' Turf igen, og da Jacob så forslog et par limfjordshummere som tilbehør, så var der ikke langt fra tanke til handling. Afsted med skidtet og gang i grillen!   [caption id="attachment_33258" align="alignright" width="670"] Ca. ½ meter kød...[/caption]   Jeg havde ikke fra starten bestemt mig til tilbehøret og vred min hjerne lidt. Da jeg havde flækket hummerne og stod med alle skallerne og de herlige rester kom det dog til mig - en kartoffelsalat lavet på hummermayo! Så var det store tilbehør i hvert fald på plads. Dertil valgte jeg, at lynstege og flambere hummer-stykkerne, som jeg serverede med brunet smør, bagte hasselnødder og jordskokke-chips - thats just how we roll!   [caption id="attachment_33250" align="alignright" width="670"] Perfekt![/caption] [caption id="attachment_33251" align="alignright" width="670"] Vær forsigtig når du basker din hummer![/caption] [caption id="attachment_33254" align="alignright" width="670"] Det kan være svært at pille hummeren i hele stykker...[/caption] [caption id="attachment_33252" align="alignright" width="670"] Klar til hummerolien...[/caption] [caption id="attachment_33253" align="alignright" width="670"] Og så sætter du ild til skidtet...[/caption] [caption id="attachment_33274" align="alignright" width="670"] Hummer-olie...[/caption] [caption id="attachment_33260" align="alignright" width="670"] Hummermayo, og ja jeg kom vist til at lave lidt i overkanten...[/caption] [caption id="attachment_33263" align="alignright" width="670"] Kartoffelsalat med hummermayo...[/caption]     Som jeg så tit siger, så kan du jo sagtens ændre på indhold lige så meget du ønsker. Kartoffelsalaten kan jo gøres mere simpel, som Webmasterens så fornemt viste det sidste år, hvor han lavede hans bud på den perfekte af slagsen

Hvad drikker man til Surf N Turf?

Ja den er svær, for vi har både kød og skåldyr, så det er jo en fremragende undskyldning for både at drikke hvid og rød til samme ret. Imens jeg stod og passede grillen fik jeg hentet lidt vin frem fra gemmerne. Hvidvinen er fra Kumeu River - en helt suveræn hvidvin, som sagtens kunne forveksles med stor hvid Bourgogne. Finewines.dk har haft dem i årevis og jeg købte en større parti hjem, som har ligget og hygget sig imens bl.a. Parker har fået øje på dem, og sendt masser af roser og point efter dem. Denne enkeltmarksvin fra Mate's Vineyard høster nemt 94-95+ fra Parker. Jeg mener, den koster omkring 280 kr.   [caption id="attachment_33261" align="alignright" width="670"] Kumeu Rivers enkeltmarksvin - vanvittig god vin til pengene...[/caption] [caption id="attachment_33266" align="alignright" width="670"] Der smages lige lidt undervejs...[/caption] Rødvin skulle der også til. Grunden til, at jeg hev denne Zinfandel Franz Hill fra USA frem var, at jeg vidste, at den for det første var helt moden og virkelig afrundet og nem at drikke. Alligevel har den noget kraft og frugt, som ville gå godt til vores Ribeye. Da jeg købte den var det til 200 kr. flasken hvilket er yderst rimeligt, så hvis du ser den til samme pris - også på finewines.dk - så slå til. Lige nu ligger den til 275 kr. [caption id="attachment_33262" align="alignright" width="670"] Lidt oversøisk Zinfandel...[/caption]

Tilbage til vores hovedattraktion - Surf N Turf...

De af jer som har fugt mine opskrifter længe ved godt, at jeg ikke er den store mester når det gælder anretninger, jeg er mere til at servere det "family-style", hvor det hele kommer ind på bordet på et stort fad, hvor folk så bare kan lange til. Det kommer vi til lige om lidt. Imens lige en kort kommentar til det brunede smør og jordskokke-chipsene. Begge dele kan laves om formiddagen, og varmes pænt op til om aftenen, når der skal spises, bare du husker ikke at salte chipsene før til sidst.   [caption id="attachment_33249" align="alignright" width="670"] In the making...[/caption] [caption id="attachment_33248" align="alignright" width="670"] Jordskokke-chips...[/caption] [caption id="attachment_33255" align="alignright" width="670"] Brunet smør...[/caption] [caption id="attachment_33259" align="alignright" width="670"] Den medfølgende rub...[/caption] [caption id="attachment_33264" align="alignright" width="670"] På med kødet, pas på det ikke branker...[/caption] [caption id="attachment_33265" align="alignright" width="670"] I guder det smagte...[/caption] [caption id="attachment_33269" align="alignright" width="670"] It nearly done...[/caption] [caption id="attachment_33268" align="alignright" width="670"] Der ligger vel for ca. 600 kr. lækkerier her...[/caption] [caption id="attachment_33270" align="alignright" width="670"] Normalt pynter jeg ikke retterne, men lige her kom det over mig...[/caption] [caption id="attachment_33271" align="alignright" width="670"] Verdensklasse...[/caption] [caption id="attachment_33272" align="alignright" width="670"] Jeg elsker at servere mad sådan her...[/caption] [caption id="attachment_33273" align="alignright" width="670"] Gastromænd spiser rødt kød...[/caption] Du kan nok godt gætte, at det blev en stor succes. Kødet var enestående, og faktisk så lækkert, at jeg vil mene, at det er umuligt at ødelægge, så du skal ikke frygte at kaste dig ud i tilberedning af sådan en luns. Nogle tænker nok hvad prisen har været, og vi ligger på ca. 390 kr. pr. hummer og 309 kr. for Ribeyes. Vi var 4 voksne og der var mere end rigeligt - faktisk var der nok kød til 6 voksne, så er I nogle stykker er det mere end rimeligt. Har du findet grillen frem? Og hvad smider du typisk på den?!  

Jeg har fået en genial plan - genial siger jeg! Jeg har tit svært ved at finde en undskyldning for at åbne en fuldfed chardonnay, altså udover de sædvanlige undskyldninger med, at det er godt vejr, weekend, lille onsdag, lille torsdag, først på måneden og at ens bedre halvdel forlanger det. Nu kommer den bedste undskyldning så - fisk på grillen!  Selv om, at vi må kigge lidt længe efter sommeren så er det altså juni måned, og det betyder nye danske kartofler stuvet i fløde, fisk på grillen og ikke mindst kølig chardonnay. Lige pt. står jeg uden køkken så det betyder, at grillen bliver brugt flittigt. Jeg smækker faktisk bare et par pander derud og bruger den som komfur, jeg vil dog sige at varme fordelingen ikke er helt optimal, men det fungerer nogenlunde. Retten her er fra Skagenfood, som stort set alt vores fisk, men er lige blevet ændret lidt efter forholdene, helt simpel og back to basic, som jeg jo elsker. [caption id="attachment_33518" align="alignright" width="700"] Lidt øko-laks...[/caption] [caption id="attachment_33519" align="alignright" width="700"] Der skal ikke sparres på fløden her...[/caption] [caption id="attachment_33520" align="alignright" width="700"] Steg dem tørt og tilsæt oliven olien til sidst...[/caption]   Nu må vi jo ikke glemme vinen, for det var jo faktisk udgangspunktet. Retten har jo noget fedme fra fløden og smørret, noget ferskt fra laksen, syre fra citronen og lidt sprødt fra vores asparges, så vinen fra Walter Hansel her er ret et godt valg. Jeg har tidligere nævnt Finewines.dk i mine indlæg og det er faktisk ren public-service, vinen er købt hos dem i forbindelse med et større indkøb, og synes den var passende her til indlægget. Den har de "tunge" dufte fra fersken, ananas, honning og den her lakrids/citrus-agtige duft, som de helt hardcore oversøiske Chardonnays kan få. Det er en fuldfed og lækker vin at få i glasset, og den passer så glimrende her. Den er ofte på tilbud til 249,- hvilket er okay, men så heller ikke dyrere, normalt ligger den på 269,-. Hvis du er til de her bamse-bomber, så det her et godt bud! [caption id="attachment_33523" align="alignright" width="700"] Lækker Chardonnay til de varme sommeraftener...[/caption] [caption id="attachment_33522" align="alignright" width="700"] Velbekomme...[/caption] Hvis du undrer dig lidt over stegningen af asparges, så synes jeg det fungerer bedre med, at olien først kommer på til sidst, ellers kan det godt give en lidt underlig bi-smag, så prøv det endelig. Ellers så kryds fingre for noget mere sommer! Hvad er din favorit vin til de lune nætter? 

Så rammer vi snart Nytår - I skrivende stund er der kun få dage tilbage og med julen sikkert bag os, så er det på tide, at indhente inspiration til årets fest! Denne ret giver respekt når du serverer den - den ligner en million - dine gæster tror det er hamrende svært at lave! Når du siger, "Vi skal have ceviche med gulerodspuré og brunet smør til forret" og lige tilføjer "Ceviche er i øvrigt med oprindelse fra Sydamerika, hvor man bruger saften fra citron og lime til at tilberede rå fisk!" så får du anerkendende nik hele vejen rundt fra bordet! Imens efterskænker du lige lidt champagne og afslutter "Nå, har alle hvad de har brug for?" - Bum Gastromand all the way! [caption id="attachment_36104" align="alignright" width="700"] Velbekomme![/caption] Du er på denne side, netop fordi du er Gastromand eller godt på vej og hvis der er noget vi kan, så er det at sikre, at den slags retter sidder lige i skabet - og sikre, at du bliver båret gennem retten! Mellem os - denne ret er pærelet at lave! [caption id="attachment_36092" align="alignright" width="700"] Pigvar filet...[/caption] [caption id="attachment_36094" align="alignright" width="700"] En lille Möet Brut Imperial som ledsager...[/caption] [caption id="attachment_36095" align="alignright" width="700"] En omgang økologiske gulerødder...[/caption] [caption id="attachment_36098" align="alignright" width="700"] Der skal bruges masser af citron og lime![/caption] [caption id="attachment_36091" align="alignright" width="700"] Læg mærke til hvordan fisken tager "farve" og bliver mere hvid efter en tur i syrebad![/caption]      

Boblerne

Lad os lige dvæle kort tid ved boblerne, for det er faktisk en af et par flasker jeg fik tilsendt, der egentlig skulle have været med i vores Kåring af Årets Bobler 2015, men da vi i 11. time valgte at at kategorien var alt andet end netop bud fra område "Champagne" så var gode råd dyre. Dog bliver det en kold dag i helvede den dag vi på Gastromand ikke formår at finde på noget at bruge en god flaske Champagne på. [caption id="attachment_36097" align="alignright" width="700"] "Vente-bobler"...[/caption] [caption id="attachment_36096" align="alignright" width="700"] Möet Chandon Brut Imperial...[/caption] De fleste kender Möet's Brut Imperial da den efterhånden bliver serverer flere steder og faktisk også sælge i Dansk Supermarked til fornuftige penge - en rigtig lækker champagne, som er meget enkel i sin smag - vi har ikke den her duft af gær og brød, som ofte er karakteristisk ved champagne nærmere duft af citrus. Så hvis du er nybegynder indenfor feltet og stadigvæk frygter den tørre champagne, så er denne et godt bud! Tilbage til maden - prikken over i'et er bestemt det brunede smør som virkelig løfter retten. Underligt nok så kan en lille detalje som den slags faktisk gøre en verden til forskel. [caption id="attachment_36103" align="alignright" width="700"] Brunet smør fuldender retter![/caption] [caption id="attachment_36106" align="alignright" width="700"] Uden det brunede smør bliver retten en kende fersk og ja - alt for sund![/caption] Jeg valgte nogle skifferplader som servering, som giver en god kontras til gulerødderne. Her lækker du pænt fisken på og pynter så med chili og koriander. Til sidst tilføjer du brunet smør - det kan evt. gøres ved bordet og hvis du har en lille gryde, så ser det bare blæret ud! Godt nytår og velbekomme!

Vi er så småt ved at varme op til årets britiske opgør i Champions League, hvad er så mere oplagt end at fylde maven med en god omgang Fish and Chips?!

Englands nationalret? Og kan englænderne overhovedet lave mad? Det kan de så absolut! Måske er fish and chips ikke den store gastronomiske oplevelse, men der indgår friture i store mængder, og det kan vi lide.  Om det engelske køkken så rent faktisk har noget spændende, at byde på kan vi diskutere senere. Pt. benytter jeg hver en chance for at koge fritter i fritøsen, da jeg søger efter den helt perfekte opskrift på dit sprødeste pommes der findes.

VELBEKOMME!

Indlægget Fish ‘n’ Chips med ærtemos og tartarsauce blev først udgivet på Gastromand.dk.

Han er ung, han er livsnyder, han er glad for smør og så kan han lave mad så de fynske fugle synger - ja man kan vel nærmest kalde han en ung Adam Price. Giv den op for Martin Rigeligtsmør Villumsen, som vi har lokket til at servere lidt rogn for os!

Fra januar til marts er der sæson for rogn, og det gælder både torskerogn og stenbiderrogn. Den friske torskerogn kan på ingen måde sammenlignes med den man kender fra konservesdåserne i det lokale supermarked, og den eneste tilberedning den kræver er en tur i gryden - den tager dog ikke skade af en tur på panden med lidt smør efterfølgende, tværtimod!

Stenbiderrogn er noget mere delikat i smagen, men fungerer faktisk glimrende sammen med lidt smørstegt torskerogn - i denne omgang har jeg dog valgt at bruge både torskerogn og stenbiderrogn som "topping" på et stykke bagt torsk, og til sådan en omgang fisk med rogn skal der selvfølgelig beurre blanc til. Saucen blev tilføjet en smule fennikel og sammen med lidt lynmarineret fennikel og en fed, cremet gulerodspuré udgjorde dette et glimrende aftensmåltid på en ellers grå mandag.

[caption id="attachment_26764" align="aligncenter" width="670"] Tysk Riesling i verdensklasse: 2006 Kaseler Nies'Chen Riesling fra Reichsgraf von Kesselstatt[/caption]

Når nu der både var fisk, rogn og smør på bordet, så skulle der selvfølgelig også vin til - selvom det var mandag (afholdenhed er noget værre pjat). I første omgang overvejede jeg at gå den klassiske vej med en stor hvidvin fra Bourgogne, men min gode kammerat og vinhandler endte med at få prakket mig en go' flaske tysk Riesling på.

Prøv også: Salat med torskerogn, stenbiderrogn, fennikel og gulerod

Det endelige valg faldt derfor på en flaske 2006 Kaseler Nies'Chen Riesling fra Reichsgraf von Kesselstatt, Mosel i Tyskland, som var noget af det bedste tyske Riesling, jeg længe har smagt. Som man også kan se på billederne, så havde den en flot gylden farve. I næsen var der masser af frugt med noter af skovjordbær og fersken, men også en rigtig fin og let vaniljesødme fra fadlagringen. Smagen var tør og fyldig med en perfekt balanceret frugtsødme og en mineralsk og let krydret eftersmag.

Vinen udgjorde et rigtig fint match til retten, men måtte gerne have haft en smule mere sødme, da saucen havde en anelse mere syre end jeg havde forventet. Det fungerede dog fint, og vinen var i sig selv i stor fornøjelse, som bestemt havde nok fylde til at hamle op med den fuldfede sauce, men uden at overdøve den delikate stenbiderrogn.

[caption id="attachment_26765" align="aligncenter" width="670"] Hvorfor nøjes med én slags rogn når man kan få to?[/caption]

Da dette var aftenens eneste ret (det var trods alt mandag), så serverede jeg en skål kogte og stegte kartofler til, men bliver retten serveret som en del af en større menu, er dette ikke nødvendigt.

Hvordan serverer du dine Stenbiderrogn?!

Indlægget Torskerogn og stenbiderrogn i smuk symfoni! blev først udgivet på Gastromand.dk.

Indlægget Stegt fjæsing med bønnesalat og mild hvidløgscreme med kørvel blev først udgivet på Gastromand.dk.

Der laves alle slags vine i Washington State, deriblandt nogle skønne, sprøde rieslingvine, der er glimrende til mad.  Og denne nemme og hurtige sommerlige ret med fjæsing er helt perfekt sammen en tør riesling. Den milde smag af fjæsing med ... Læs mere

Indlægget Stegt fjæsing med bønnesalat og mild hvidløgscreme med kørvel blev først udgivet på Gastromand.dk.